Le CEDRE (Centre de documentation et de recherche européenne) regroupe, au sein de l’IRDEIC, les enseignants-chercheurs et les doctorants spécialisés en droit européen, entendu au sens du droit de l’Union européenne et du droit de la Convention européenne des droits de l’Homme et du Conseil de l’Europe.

L’appréciation de l’HCERES (hiver-printemps 2020) est élogieuse : « La production scientifique est active et de haut niveau, portée par quelques individualités fortes dont l’autorité en droit de l’Union européenne et en droit de la CEDH assurent un rayonnement national et européen aux travaux du CEDRE. Les travaux sont variés et sur des supports scientifiques de qualité. Les membres du CEDRE bénéficient d’une notoriété scientifique qui les conduit à être invités à de nombreux colloques en France et à l’étranger et à participer à des jurys de thèse. Le CEDRE est incontestablement le centre moteur de l’IRDEIC ».
Il est dirigé à l’heure actuelle par M. le professeur Didier Blanc.

Entre 2014 et 2019, les signatures CEDRE sont au nombre de 209.
Le CEDRE est le lieu du support pédagogique des formations européennes dispensées à l'Université : Master mention Droit international et européen et les multiples parcourant le structurant (Juriste européen, droit comparé, droit des libertés…) et Diplôme d'Études du droit de l'Union européenne (DU DUE).
Par ailleurs, le CEDRE aide à la préparation des diplômes de l’École de droit européen (European School of Law).
Depuis sa création le CEDRE participe à l'organisation et au fonctionnement de plusieurs formations européennes que ce soit à l’Université Toulouse I-Capitole ou de troisième cycle dans des universités étrangères.