L'IRDEIC apporte une contribution significative en matière de formation aux mentions de master et parcours de formations de dimension européenne. Un Centre d’excellence Jean Monnet est créé en 2012 à l’Université Toulouse 1 Capitole (déjà titulaire d’une Chaire Jean Monnet) sur la base de son offre de formation affichée dans le cadre de l’Ecole Européenne de droit et sur celle de son savoir-faire scientifique dans le cadre de son centre de recherche IRDEIC. Monsieur le Professeur Marc Blanquet est titulaire d'une Chaire Jean Monnet ad personam : poste d'enseignement à temps plein spécialisé dans les études européennes. Madame de Grove Valdeyron est titulaire d'une Chaire Jean Monnet en Droit européen de la santé et des produits de santé DESAPS.